Coq au vin (pollastre al vi)

La zona de la nostra Mediterrània, tan petita com sembla en un mapa global i en canvi a nivell de cuina, cada regió presenta diferències importants. Però en ocasions les receptes són pràcticament les mateixes tot i que a cada regió li assignen un nom diferent.

Un exemple és el pollastre al vi, que la França es el famós “Coq au vin” i a Itàlia el també molt conegut “Pollo a la cacciatora”. La base de cocció es molt semblant i en tot cas las variacions estan en posar altres espècies (tipus clau) , vegetals (la pastenaga es molt típica) o bolets.

Ingredients

Un pollastre de pagès (2kg) tallat, una botella de vi negre bo, farina, fulles de llorer, 1 "bouquet garni", 3 o 4 grans d'all, 4/5 filets d'anxova, 150 gr d'olives negres sense pinyol, 1 ceba gran, un parell de pastanagues, 8 tomaquets escaldats i sense pell o tomaquet en conserva, una branca d'api i 4 claus aromàtics, grans de pebre negre, sal i oli. Es necessari que el vi, tingui un mínim de qualitat, ja que és un component important en el plat.

Dia anterior a la cocció:

Barregem el vi (una ampolla i una mica més si cal), amb la ceba gran tallada a trossos, una pastanaga tallada a rodanxes, l’api també tallat, els alls xafats, els grans de pebre, el buquet i 4 claus d’olor i les fulles de llorer, en un bol gran i fons. Afegim el pollastre, de manera que quedi submergit. Tapem amb film transparent i a la nevera 24h a marinar.

Procés de cocció:

En el moment de la cocció, escorrem els trossos de pollastre, els assecarem amb paper de cuina, els salpebrem i els enfarinarem. Els posem al foc en una cassola, amb oli d’oliva fins que quedin dauradets i els reservarem.

En la mateixa cassola, posem all tallat a enrossir i vigilant que no es cremi. Afegirem les anxoves que procurarem quedin desfetes amb ajuda d’una espàtula de fusta, després les olives negres, el tomàquet que partirem a trossos amb la mateixa espàtula i deixem coure una estona. I finalment els trossos de pollastre i la salsa de marinar.

Ho portem a ebullició, tapem la cassola i la posem al forn que ja tenim escalfat a 180º i ho deixem uns 90 minuts. L'únic que cal vigilar es que no quedi massa sec.

Una vegada cuit, verifiquem com està de sal i pebre i si cal corregim. Retirem les fulles de llorer i el “bouquet garni” i ja el tenim a punt de servir.  El resultat és espectacular si ho fem amb un pollastre de qualitat. El plat guanya al dia següent, com la majoria de plats guisats i tot i que pot semblar "potent", no és pas dels que costi de digerir.