En Dani Lechuga de Caldeni, ha obert ja fa uns mesos, un local al
costat anomenat Bardeni. D’això se’n a parlat molt darrerament i amb total unanimitat
de que ha estat un encert. Us el recomano sense cap mena de dubte si ua agrada la carn. Aquí teniu el comentari de la darrera visita. Bardeni.
Jo ja he estat dues vegades i més d’un plat em va quedar al cap. Però
potser el que més ens va sorprendre, va ser el seu fricandó, ja muntat sobre pa, per poder menjar sense coberts.
El plat em a sorprendre i a dia següent li vaig demanar per mail, que m’orientés
una mica i fent una adaptació entre el que ell em va dir i lo que jo soc capaç de
fer, vaig aconseguir molt bon resultat.
El procés comença amb una preparació clàssica com la que indico al post
de Fricandó Clàssic que podeu trobar a aquest link. De fet es tracta aconseguir
bona llata, que vaig adquirir a la parada de carn de SanMarti, salpebrar-la i
rostir-la en una paella. Una bresa ben sofregida a la mateixa paella (all,
ceba, porro i pastanaga).
Quan la cosa està en el punt en
que segons la recepta clàssica, ho deixaríem fent xup-xup , parem la cocció,
envasem en bosses, tanquem al buit i al
roner a 75ºC, durant 12h.
Un cop acabat, refredem les bosses amb gel i ho podem deixar a la
nevera o congelar.
El procés de recuperació, el dia que ho mengem, jo el faig posant la
bossa en aigua calenta fins que recuperi l’estat “inicial”, obro les bosses i
cal arreglar la salsa de manera que quedi lligada (aquí la meva tècnica és
pobre).
L’acabat final va ser afegint una picada i alguns bolets que prèviament
havia passat per la paella.
El resultat és deliciós i diferent de la cocció clàssica. Realment la
carn es desfà a la boca i per això el Dani, es permet servir-la com veieu a la
foto.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada