Cuixa de xai feta a baixa temperaura

Com ja he explicat en posts anteriors, vaig practicant amb el meu roner domèstic, Aquest cop ha tocat cuixa de xai que em vaig fer tallar en 4 porcions per posar cada una en una bossa.

He deixat el roner a 72ºC durant 26h, però per un proper intent faré 58ºC durant 48h. I procuraré aconseguir un xai de més categoria que aquest cop per experimentar ha estat xai 'vulgaris'. Amb xai amb 'pedigrée' d'aquests eco, bio i més, deu quedar de conya.. :)

INGREDIENTS a posar en cada bossa, junt amb la porció salpebrada al gust:

Un rajolí d'oli d'oliva verge extra
1 gran d'all, tallat en 3 o 4 porcions
1 branqueta de romaní

per posar al final de la cocció:

Romaní fresc, finament picat
Una mica  de pebre vermell
Una mica de coriandre
Embossem el xai amb l'oli, l'all i una branqueta de romaní i tanquem al buit. Deixem les bosses a la nevera a marinar un mínim de 3/4 h.

Després al roner a 55ºC durant 48h

Treure de la borsa i assaonar amb el romaní, el pebre vermell i coriandre. En el meu cas, he preferit preparar una mica de ximixurri que li ha donat alegria (ximixurri del que ja venen les herbes i espècies i cal barrejar amb oli, vinagre blanc i vi blanc).

Es podría daurar a foc alt per formar escorça, però no ho he fet. Ha resultat bo, però menys que els dos experiments anteriors.